Cara memanfaatkan kacang kering secara maksimal

Bagaimana cara membuat kacang dan buncis kering rasanya sama enaknya dengan yang mahal dalam guci mewah. Apakah itu tergantung pada jenis kacang, atau ada trik rahasia? Danny, Littlehampton, Sussex Barat

“Pulsa mungkin adalah satu hal yang dapat saya bicarakan dengan otoritas apa pun, dan bahkan itu meragukan,” kata Itamar Srulovich dari Honey & Co dan Honey & Smoke di London pusat. Dan kunci untuk mendapatkan yang terbaik dari mereka, katanya, adalah dengan menggunakan kacang yang telah dipetik dan dikeringkan baru-baru ini, daripada yang telah duduk selama bertahun-tahun. “Dari panen terbaru, idealnya, meskipun semoga berhasil dengan itu di Inggris. Butuh Sarit [Packer, rekannya] dan saya tiga tahun untuk menemukan pasokan buncis yang kami senangi. ”

Untungnya, banyak hal berubah di depan itu berkat orang-orang seperti Hodmedod di Suffolk, yang sejak diluncurkan pada 2012 telah memimpin kebangkitan pulsa yang ditanam sendiri dan sekarang menjual segala sesuatu mulai dari kacang fava Inggris dan lentil ke quinoa dan kacang polong carlin. “Pulsa di sudut toko atau supermarket bisa sangat, sangat tua,” kata Josiah Meldrum, salah satu pendiri perusahaan, “dengan masa simpan hingga lima tahun. Semakin tua mereka, semakin banyak pati menjadi resisten, sehingga Anda berakhir dengan kacang keras dan tepung. ”

Itulah sebabnya Hodmedod bertujuan untuk menjual hasil panen setiap tahun sebelum mengirim yang berikutnya. “Semuanya tergantung pada pulsa yang Anda mulai,” kata Meldrum, “dan keuntungan menggunakan kacang kering di rumah adalah Anda bisa memasaknya sekeras atau selembut yang Anda suka. Kebanyakan kacang dalam toples dan kaleng terlalu lunak, karena mereka dimasak terlalu lama dan pada suhu yang terlalu tinggi karena pertimbangan keamanan makanan. ”Ia menerima bahwa beberapa toples kelas atas memang sangat bagus, tetapi menambahkan bahwa harganya sangat mahal. dibandingkan dengan yang dikeringkan.

Hal lain yang perlu diingat adalah persediaan air Anda. “Di beberapa daerah di negara ini,” kata Meldrum, “airnya sangat susah, hampir tidak mungkin untuk memasak pulsa kering dengan memuaskan. Misalnya, kami menjual banyak ke Manchester karena alasan sederhana bahwa air di sana sangat lembut, mereka selalu memasak dengan indah. “Jika ini adalah masalah di mana Anda tinggal, bereksperimenlah dengan air yang lebih lembut, untuk melihat apakah itu membuat perbedaan:” Masih air mineral mungkin bekerja, tetapi ini sedikit OTT dan tidak terlalu ramah lingkungan. ”Atau coba air yang paling lembut: air hujan bersih. “Tapi mungkin tidak langsung dari pantat air di kebun belakang.”

Jika gagal, Meldrum menemukan bahwa penambahan sepotong rumput laut kering dua atau tiga inci – “Saya menggunakan rumput laut” – juga akan membantu kacang dengan baik: “Ini meningkatkan tingkat pH air, yang berarti kacang melunak lebih mudah, ditambah lagi menambahkan lapisan rasa yang ekstra halus, juga. “Dia kurang yakin dengan saran kuno untuk memasukkan soda bikarbonat ke dalam air memasak, namun:” Saya pikir itu penyimpangan. Ya, itu akan membuat nadi lebih lembut, tetapi memiliki dampak negatif karena mengeluarkan banyak nutrisi, dan itu membuat mereka terlalu lembek terlalu cepat juga. ”

Jika Anda tidak dapat menemukan sumber kacang kering yang relatif muda, jangan putus asa: ada cara untuk mendapatkannya dengan tingkat kesempurnaan yang ditemukan dalam toples mewah Danny, dan itu tidak bisa lebih mudah. “Jangan saring mereka setelah memasak, karena saat itulah keajaiban terjadi,” kata Srulovich. Remas bawang putih atau tomat yang telah dimasak dengan kacang, dan hilangkan bumbu apa pun yang Anda gunakan. Bumbui dengan banyak garam, lalu tinggalkan kacang untuk duduk dan menyerap semua yang ada di sekitarnya. “Itulah yang memberi rasa mewah pada stoples mewah itu, meskipun yang Anda buat di rumah akan lebih baik, dan sebagian kecil dari harganya.”

José Pizarro, yang banyak bukunya dipenuhi dengan resep kacang (yang terbaru, Andalusia, tidak terkecuali), menambahkan bahwa sangat penting untuk memasaknya dengan api kecil, atau kulitnya bisa pecah. Seperti orang Spanyol yang menghargai diri sendiri, ia memiliki obsesi dengan kacang yang berbatasan dengan fanatik, dan dengan kacang putih, terutama, ia menyarankan untuk menggunakan abuelita Spanyol lengkap: “Tambahkan air dingin setengah jalan saat memasak – kami menyebutnya memberi mereka ketakutan ‘- yang menghentikan kulit membelah. Dan gunakan bahan-bahan berkualitas baik dalam minuman keras, baik sayuran, rempah-rempah atau ham, karena buncis akan menambah rasanya. ”

Simpan kacang dalam minuman keras mereka – mereka akan baik-baik saja di lemari es selama beberapa hari – dan angkat dan tiriskan hanya sebanyak yang Anda butuhkan untuk makanan tertentu. Jangan berikan cairan itu ke wastafel, kata Srulovich. Ini penuh dengan rasa, jadi tambahkan dengan bijak apa yang Anda buat, bahkan jika kacang kering tidak mendapatkan, eh, denyut nadi Anda secepat secepat Mr Honey & Co.

Share

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *