Resep Rachel Roddy untuk nasi dengan labu, chestnut, sage, dan mentega

Ini adalah saat yang tepat untuk buah dan sayuran. Labu dan labu, rumpun akar dan sayuran mereka, adas pertama dan anggur terakhir, apel berbintik-bintik, pir dan quince berbulu fuzzy, jamur liar dan jinak, buah delima, kale hijau-hitam dan chard dengan tangkai merah, artichoke pertama dan jeruk berwarna hijau, cokelat chestnut halus, berwarna cokelat: dengan semua ini untuk dipakai, tak heran pasar, rak pojok dan rak supermarket terlihat begitu indah. Cuaca yang berubah-ubah – matahari, lalu awan-awan yang menghambur-hamburkan hujan dan kelembapan tak terhindarkan di antara – hanya berfungsi untuk memperburuk aroma dan kesuburan dari semuanya. Aroma yang bertahan lama setelah Anda meninggalkan pasar atau toko … terutama apel â € “mengapa aroma apel begitu kuat dan terus-menerus?

Kuat dan gigih adalah kesenangan yang saya dapatkan dari meletakkan produk musim gugur di tempatnya, merobek jaring chestnut atau mandarin terbuka dan menonton mereka merosot dalam mangkuk, mencoba Caravaggio pribadi saya dengan dua buah delima, tiga buah pir dan quince yang mungkin tidak pernah dimasak , dan meletakkan labu di rak seperti ornamen. Saya mendapat sedikit kesenangan dari memotong labu, hampir kehilangan jari tahun lalu. â € œKau harus meremas labu musim gugur, â € tulis Molly O Neill dalam bukunya A Well Seasoned Appetite. Saya tidak setuju: Anda perlu mendisiplinkan mereka atau mendelegasikan tugas. Sebaliknya, saya suka kacang, karena itu berarti kita akan memanggangnya, membungkusnya dalam kantong kertas dan kemudian handuk teh, sehingga cangkangnya mudah lepas ketika kita memakannya dengan anggur merah yang murah.

Anda bisa memanggang chestnut untuk resep ini, atau membuka paket vakum untuk hidangan paling musim gugur: ini adalah salah satu favorit saya untuk kolom ini tahun ini, nasi dengan labu, chestnut, sage, dan mentega. Bahan-bahannya hampir persis sama dengan risotto labu dan kastanye, tetapi, tidak seperti risotto, nasi untuk hidangan ini dimasak secara terpisah dari labu dan chestnut dan mentega bijak ditambahkan pada akhirnya. Sementara hidangan yang dihasilkan tidak sekrim risotto, sifat tepung dari arborio dan beras carnaroli berarti masih merupakan makanan yang lembut dan lengket.

Bijak yang digoreng dengan mentega sangat penting. Labu dan kacang bisa bergoyang-goyang di ujung yang terlalu manis, yang merupakan tempat bijak â € “pengap, mendominasi dan direndam dalam mentega â €“ melangkah masuk, menghentikan kejatuhan dan mengitari piringan menjadi kekenyaman mutlak. Sementara saya punya sedikit waktu untuk estetika yang tidak berguna, saya punya banyak waktu untuk yang berguna; orang bijak terlihat cantik di sini.

benar, meskipun saya akan menambahkan bahwa musim gugur adalah untuk mencari, juga – kekaguman setiap hari terhadap hal-hal baik di mana pun kita melihat, membeli, mengatur, meremehkan, mendominasi dan memakannya.

250g carnaroli atau arborio rice1 bawang kecil, dikupas dan dicincang halus3 sdm minyak zaitun50g butter300g labu atau daging butternut, potong dadu kecil120g chestnut, kira-kira cincang12 daun bijakSal dan merica

Masak nasi dalam banyak air mendidih asin, lalu tiriskan. Sisihkan dan tetap hangat.

Dalam wajan besar di atas api sedang / rendah, goreng bawang dengan lembut dalam minyak zaitun dan setengah mentega sampai mulai melunak. Tambahkan labu dan sedikit garam, aduk sehingga setiap kubus berkilau, lalu tambahkan air 100ml, tutup dengan tutup dan masak selama 15 menit, atau sampai labu lunak dan hanya ada sedikit cairan.

Tambahkan chestnut ke dalam wajan, aduk dan masak selama beberapa menit, lalu tambahkan nasi dan aduk lagi. Rasa dan garam dan merica secukupnya.

Di wajan lain, lelehkan mentega dan goreng daun sage selama 30 detik, lalu tuangkan keduanya di atas nasi, dan sajikan segera.

Artikel ini berisi tautan afiliasi, yang berarti kami dapat memperoleh komisi kecil jika pembaca mengklik dan melakukan pembelian. Semua jurnalisme kami independen dan sama sekali tidak dipengaruhi oleh pengiklan atau inisiatif komersial. Dengan mengklik tautan afiliasi, Anda menerima bahwa cookie pihak ketiga akan ditetapkan. Informasi lebih lanjut.

Share

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *