Turki, kacang lemon, wortel manis dan asam: resep Thanksgiving Yotam Ottolenghi

Ada pesanan yang cermat untuk perayaan Thanksgiving: pusat kalkun ditambah semua hiasan, kue (labu, kemiri atau lainnya), teman yang baik, bersorak dan, di atas semua itu, terima kasih – banyak dari itu.

Dalam masa-masa yang tidak menentu ini, khususnya, saya menemukan yang terakhir sangat penting. Anda dapat – dan, memang, harus – memperdebatkan apa yang akan diletakkan di atas meja, apakah akan keluar dari tradisi atau tetap dalam batas-batasnya yang nyaman, tetapi bagi banyak dari kita, beruntung duduk bersama orang-orang terkasih di atas makanan berlimpah, alasan yang sangat bagus untuk mengambil waktu sejenak untuk mengakui kekayaan kita dan menghitung berkat kita.
Kalkun panggang dengan saus ancho chilli (gambar di atas)

Kalkun ini, gelap dan intens dari pasta cabai, membuat titik fokus Thanksgiving yang dramatis. Anda dapat membuat pasta hingga tiga hari sebelumnya dan menyimpannya dalam wadah tertutup di lemari es. Ini berjalan sangat baik dengan kacang rebus hangus dan wortel panggang.

Persiapan 15 mnt
Masak 3 jam 15 menit
Untuk 8 porsi

40 g cabai ancho (yaitu sekitar 2 atau 3), batangnya dibuang
2 cabai merah, cincang kasar
3 bawang, kupas, 1 dipotong kasar, yang lain dipotong menjadi 4 irisan
10 siung bawang putih, kupas
1½ sdm bubuk jintan
1½ sdm kayu manis tanah
3 sdm pasta tomat
120ml minyak zaitun
Garam dan lada hitam
6-7kg seluruh kalkun

Panaskan oven hingga 200C (kipas 180C) / 390F / gas 6. Masukkan anchos ke dalam mangkuk tahan panas sedang dan tambahkan air mendidih untuk menutupi. Timbang cabai dengan cawan dan biarkan terendam selama 20 menit. Buang cairan rendaman, lalu buang biji cabai dan potong dagingnya. Masukkan ini ke dalam food processor dengan cabai merah, bawang merah cincang, bawang putih, rempah-rempah, pasta tomat, setengah minyak dan satu sendok teh garam, dan blitz halus, garuk mangkuk saat Anda pergi. Gosok ke dalam mangkuk dan aduk minyak yang tersisa.

Masukkan kalkun jeroan ayam itik ke dalam loyang besar 38cm x 32cm dengan sedikit bibir, tambahkan irisan bawang dan air 500ml, dan atasnya dengan rak panggang besar.

Keringkan kalkun dan bumbui seluruh dengan dua sendok teh garam dan sedikit lada; bumbui bagian dalamnya juga. Gosok setengah campuran bumbu di atas kalkun, termasuk rongga dan di antara payudara dan kulit. Letakkan kalkun di rak, panggang selama satu jam, lalu putar dan buang. Ulangi setiap setengah jam atau lebih, sampai matang selama dua jam dan 20 menit, atau sampai jusnya jernih (jika Anda memilikinya, ia harus mendaftar 74C pada termometer); jika terlalu gelap di sekitar tanda 90 menit, tutuplah dengan longgar. Biarkan istirahat (lepaskan semua kertas timah) selama 15 menit, sehingga cairannya masuk ke dalam baki.
Iklan

Setelah kalkun beristirahat, letakkan di atas piring atau papan pahat. Buang jeroan ayam itik dari baki, kemudian tambahkan sisa bumbu, air 400ml dan setengah sendok teh garam ke baki, dan kikis setiap bit yang tersangkut dan flavoursome. Kembali ke oven selama 15-20 menit, sampai mendidih dan sedikit mengental, sendok ke dalam kendi dan sajikan dengan kalkun.
Kacang direbus lemonyang hangus

Braising lambat memberi kacang konsistensi yang lembut dan nyaman. Saya menambahkan lemon dan rempah-rempah pada akhirnya, untuk memperkenalkan kembali kesegaran dan semangat.

Persiapan 30 mnt
Masak 55 menit
Berfungsi 6 sebagai sisi

500 g kacang hijau, dipangkas dan dibelah dua
500g biji pelari, batang dipotong, bagian berserabut dihapus, kemudian potong diagonal menjadi 3-4 potong
12 siung bawang putih, kupas
1 cabai hijau, dicungkil beberapa kali dengan pisau kecil
120ml minyak zaitun
2 bawang, kupas dan cincang halus
250 ml kaldu sayur (atau ayam)
Garam dan lada hitam
2 lemon, parut halus, untuk mendapatkan 2 sdt, dan dijus, untuk mendapatkan 3 sdm
10g daun tarragon, dipotong kasar
10g daun adas, cincang kasar
Daun peterseli 10g, dipotong kasar
35 g lemon yang diawetkan (sekitar 1-2), bagian dalamnya dibuang dan kulitnya dipotong tipis

Taruh panci tumis besar yang Anda tutup di atas api besar. Setelah merokok, tambahkan seperempat dari kacang dan masak, aduk sesekali, selama sekitar lima menit, sampai hangus di beberapa tempat. Pindahkan ke baki dan ulangi dalam batch dengan sisa kacang (untuk mempercepat proses, memasaknya dalam dua panci). Tambahkan bawang putih dan cabai ke dalam wajan dan masak dengan cara yang sama selama sekitar lima menit, sampai hangus, lalu tambahkan kacang. Biarkan panci agak dingin.

Masukkan 90ml minyak ke dalam wajan dan setel di atas api sedang-tinggi. Setelah panas, tambahkan bawang dan masak, aduk sesekali, selama sekitar 10 menit, sampai lunak dan berwarna cokelat keemasan. Tambahkan kacang hangus, bawang putih, cabai, kaldu, setengah sendok teh garam dan sedikit lada. Didihkan, kecilkan api hingga sedang-rendah, tutup dan masak selama sekitar 20 menit, sampai buncisnya sangat lunak, lalu aduk dalam kulit lemon dan jus.

Sementara itu, dalam mangkuk kecil, kombinasikan bumbu, lemon yang diawetkan, sisa minyak, seperempat sendok teh garam dan banyak lada.

Sajikan kacang hangat atau pada suhu kamar, dengan campuran ramuan diaduk sebelum disajikan.
Wortel panggang utuh dengan saus asam manis

Untuk membuat produk ini bebas susu, ganti mentega

Share

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *