Weekend Are for Barbacoa Tacos di 5 de Mayo Food Market

Jika Anda berdiri di ambang pintu ke 5 De Mayo Food Market pada sore hari akhir pekan dan melihat ke belakang toko kelontong yang panjang dan sempit ini, Anda akan melihat awan uap tipis melayang-layang seperti sebuah janji. Berjalan melewati pajangan buah dan kotak daging, semuanya di bawah kanopi piñatas, dan Anda akan menemukan barisan orang yang dengan sabar menunggu taco.

Antrean bergerak perlahan: Dua koki berdiri di belakang panci carnitas dan barbacoa, dengan hati-hati membalik tumpukan tortilla jagung setiap beberapa detik dengan dua tuas baja komales. Mereka memotong daging menjadi potongan seukuran gigitan pada kayu bulat tebal, dan memuat setiap piring kertas taco dengan campuran daging, bawang, daun ketumbar, dan jeruk nipis yang diinginkan pelanggan. Sering kali, Anda akan menemukan seseorang menari dengan musik toko untuk menghabiskan waktu.
Di sini di Jackson Heights, Queens, mikro-taqueria ini telah beroperasi selama dua setengah tahun, gagasan dari tukang daging Yesus Fuentes. Juan Morales, seorang pemilik toko, mempekerjakannya pada tahun 2016 ketika dia mencari seorang pria yang baru; Fuentes mengajukan ide untuk menambahkan kotak daging ke persembahan toko. Musim panas itu, ia mulai membuat barbacoa kambing dan menjualnya dengan pound, yang menyebabkan taco.
Kambing tersebut tetap merupakan menu yang mengejutkan, tidak mungkin berwarna krem, dengan sedikit sentuhan gamy. “Daun pisang membuat dagingnya lembut dan tetap berair, dan daun alpukat memberi rasa,” katanya. Ada juga domba barbacoa, dan carnitas, yang, setelah dipotong kasar, adalah campuran ideal dari kulit yang renyah, lemak yang subur dan bahu babi yang lembut.

Semua daging disiapkan oleh Bpk. Fuentes di lokasi lain 5 de Mayo, di Bay Ridge, Brooklyn, dan hanya dijual di sini. Dia bertujuan untuk “cita rasa desa-desa Meksiko,” katanya. “Di desa-desa, produknya tidak mengandung bahan kimia, mereka tidak punya bahan pengawet.”
Fuentes tumbuh di negara bagian Veracruz dan bekerja sebagai pelayan di Mexico City: “Saya sudah mencoba banyak selama bertahun-tahun, dan sekarang saya menerapkannya di sini di New York.” Dia benar melindungi resepnya , tetapi mengakui bahwa salah satu bahan rahasia adalah dua comales yang ia impor dari Meksiko.
Kompor ini masing-masing memegang parit berisi daging dan lemak yang mengelilingi pusat seperti kubah, yang digunakan untuk memasak tortilla jagung sampai hangus dan melepuh. “Di atas panggangan, tortilla tetap lunak, tetapi kemudian hancur berantakan,” kata Fuentes. “Pada komal, itu menjadi lebih kuat, mendapatkan lebih banyak tekstur, dan memiliki rasa komal. Ini lebih enak – ini adalah taco yang berbeda. “

Share

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *